金秋海鲜季：手把手教您轻松在家做海鲜（5）

　　【什锦鲜蛤汤】

　　主要用料：花蛤、各式小海鲜、鱼丸等。

　　注意：在选购时，鲜活的蛤类颜色鲜艳湿润，壳体完整无损，双壳紧闭，用手掰不开，或双壳自动裂开，稍有触及则立即闭合。活贝类剥开时肉体呈白色，并流出透明的液体。

　　★制作方法：

　　1、刚买的新鲜花蛤要先去沙。把花蛤放在清水里，水中加一点盐，放置几个小时后，花蛤便会慢慢把沙吐出来。

　　2、可根据个人喜好搭配各式小海鲜。小编在此选用海米、鲜虾仁、鱼豆腐、鱼丸、竹轮等做搭配。小海鲜冷水入锅，备用。

　　3、炒锅加热，倒油，待油温5成热左右，将洗净的花蛤倒入锅中翻炒，待花蛤微微张口即可出锅。也同样下入小海鲜锅中。

　　4、炖锅中放入少许葱姜提鲜，烧至水沸后转小火，后加入料酒、盐、鸡精调味。也可以点几滴醋，去除腥气。

　　5、文火炖煮半小时左右即可出锅。

　　特点：鲜香四溢，贝肉滑嫩。这道汤最大的特点就是可以根据自己的口味随意放入食材，使得每次吃都能有不同的新鲜感。另外，中医理论中，蛤肉有滋阴明目、软坚化痰之功效，还有益精润脏的作用。