金秋海鲜季：手把手教您轻松在家做海鲜（4）

　　【清蒸梭子蟹】

　　主要用料：梭子蟹、大葱、姜等。

　　选蟹方法：

　　1看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽;蟹腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

　　2掂：外观符合要求的蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重较沉的为肥蟹。

　　3剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则为好蟹。

　　4拉：蟹腿完整无缺，轻拉有微弱弹力的表明是新鲜蟹，反之轻拉不仅没有微弱弹力且蟹腿容易断落的，是不新鲜的。

　　5闻：如闻到蟹有腥臭味，说明已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的螃蟹极易造成食物中毒。

　　★制作方法：

　　1、根据选蟹方法，买4只新鲜螃蟹，放入锅中。

　　2、先用白酒均匀浇在螃蟹身上，目的是把螃蟹灌醉。待醉蟹无法乱动时，用软刷把螃蟹身上的脏东西大致刷洗干净，备用。

　　3、蒸锅倒水加热，水烧开后，把无法动弹的醉蟹翻过来背部冲下码放在蒸锅中，在螃蟹身上撒上适量葱姜丝(去腥提鲜)。

　　4、锅盖盖好，用大火蒸15分钟左右，即可出锅。螃蟹摆盘。

　　5、制作沾汁。适量生抽、醋、白糖、姜末混合(用量参考下图)，均匀调和。由于螃蟹性寒，姜末可适当多放一些。

　　特点：中国食蟹的历史悠久，自古以来螃蟹即是非常美味之食物。螃蟹中含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。另外螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。