金秋海鲜季：手把手教您轻松在家做海鲜（3）

　　【蒜蓉粉丝蒸扇贝】

　　主要用料：扇贝、粉丝、大蒜等。

　　在挑选扇贝时，新鲜的贝肉色泽正常且有光泽、无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜的贝肉色泽减退或无光泽、有酸味，手感发粘，弹性差。

　　★制作方法：

　　1、清洗扇贝。在海鲜市场上买扇贝，通常卖家都会帮忙收拾好，去除扇贝内脏和脏东西等，但是我们在制作之前还是要洗一下。要活水冲洗，肉的边缝尤其要清洗干净，外壳要用软刷刷干净。

　　2、细粉丝凉水泡发，泡大概半小时左右即可。用手撕成小段，确保易熟，然后把粉丝适量盘放在扇贝上。

　　3、蒸锅烧开，把扇贝依次摆在蒸锅中，大火蒸4-5分钟左右，这期间可着手制作蒜汁。

　　4、制作蒜汁。蒜的用量大概为10个扇贝一头蒜，适量把蒜去皮切末，备用。

　　5、炒锅加热，倒油，稍许片刻把蒜末倒入，煸炒至蒜色金黄、香味溢出。倒入生抽(大概两汤匙左右)，加清水50毫升左右。

　　6、烧开后放入少许糖、盐，翻炒均匀即可出锅备用。

　　7、此时的扇贝已经蒸好，在扇贝上适量浇上炒熟的蒜汁，即可出锅摆盘。

　　特点：扇贝是我国著名的海产“八珍”之一，是名贵的水产食品。古人曰“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，可见贝之鲜美非同一般。