金秋海鲜季：手把手教您轻松在家做海鲜（2）

　　【油焖大虾】

　　主要用料：海白虾、葱、姜、番茄酱等。

　　选虾方法：

　　1看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。

　　2察色泽：新鲜的虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。

　　3观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。

　　4闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。

　　★制作方法：

　　1、将约1斤左右的新鲜海白虾洗净，剪去虾须。需要注意，虾的背部和腹部有两条虾线，要用牙签仔细挑去。

　　2、准备炒锅，热锅倒油，待油温烧至7成热左右的时候，将清理好的大虾倒入锅中。

　　3、不断翻炒大虾，直到虾变成红色，壳变酥，系数捞出备用。

　　4、锅中再倒入少许油，把适量葱丝、姜片倒入锅中，炒至香味溢出，后捞出。

　　5、紧接着，把番茄酱导入油锅中，待番茄酱炒出红油后，倒入熟虾，来回翻炒，尽量让每只虾都均匀裹上番茄酱汁。(用锅铲挤压虾头，也可将虾头中的部分红油按出)

　　6、期间我们就要具体调味了。放入适量生抽、盐、糖、清水，翻炒均匀。还可以适当放入少许黄酒提鲜。中火焖至5分钟左右，把虾夹出，摆盘。

　　7、剩余锅中汤汁可继续搅拌，收汁(稍微浓一些)，浇在虾上即可完成。最后可随个人喜好用香葱末点缀。

　　特点：因为有番茄酱的缘故，整道菜色泽鲜艳亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。虾中的营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。