不香不要钱！看一场关于萝卜的华丽变身秀（2）

　　私房硬货——卞萝卜馅菜团子

　　（爱我你就吃掉我!还在等什么?嗷嗷嗷~）

　　已经聊到这么深了，小编再不拿出点看家本领来怎能成?!好吧，这就为您奉上祖传宫廷御用看家菜之——精品黄豆面酱五花肉韭菜卞萝卜馅大菜团子(咳咳，名字稍微有点长，以下简称“菜团子”了哈)!制作精良，营养好味，关键还吃多了一点都不长肉!纯粗粮，助消化，咬上一口回味无穷啊啊啊~~

　　外皮用料：

　　黄豆面、棒渣粥、小苏打

　　内馅用料：

　　卞萝卜、韭菜、五花肉、葱、姜、黄酱、油、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油

　　★ 第一步：外皮制作方法

　　1、菜团子的外皮主要是用黄豆面，不过为了使其更加抱团，要事先准备一锅熬好的棒子面粥(切记要放凉，以免和面时被烫伤)。

　　2、在适量黄豆面里加入小苏打(约1斤面加半汤匙小苏打即可)，再将温凉的棒子面粥倒入，搅拌均匀后开始和面。

　　3、和面手劲均匀用力，将面与粥完全融合，直至黄豆面成团即可。(黄豆面的成团不如白面那样，只要握住不散开就行了……此处还请大家多多领会精神吧)

　　4、醒面至少半小时以上，其间可以开始准备内馅的制作。

　　★ 第二步：内馅制作方法

　　1、取新鲜卞萝卜两颗(表面光滑、饱满、重量沉的为佳)，洗净以后切去根部和尖部，去皮、切块、擦丝。后在萝卜丝上撒盐，拌匀(盐可以把萝卜丝中的水分杀出，易成团)。准备好后待用。

　　2、取一把新鲜韭菜，去根，洗净，切末备用。(放韭菜主要为了提鲜，可根据个人喜好适量增减)

　　3、适量的精品五花肉，肥瘦相间最好。把肥肉和瘦肉分离开来，再分别切丁备用。

　　4、葱姜切末，备用。

　　5、待所有材料准备完毕后，开始炒制。热锅倒油，油温烧至约5成热左右，倒入葱姜末，翻炒爆香后，倒入肥、瘦肉丁。

　　6、在炒肉的过程中，依次加入料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油等，以及一锅铲黄酱。均匀翻炒至7、8成熟即可关火。

　　7、把先前准备好的萝卜丝和韭菜倒入锅中，搅拌均匀。(熟馅)

　　★ 第三步：包菜团子有诀窍

　　面醒好后，抓一小块黄豆面剂子放在手里，搓圆后双手一拍，把面皮摊在双手心里。往里放馅后，注意，不要急于包皮，而是要用双手捧起来后，分别用左右两个拇指按压馅料，底部边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。(具体团法请看视频：http://v.qq.com/page/e/y/k/e0172x0o4yk.html)

　　★ 第四步：上锅蒸熟

　　家用蒸锅，大火蒸30分钟左右即可出锅。

　　写在最后：蒸好的卞萝卜馅菜团子皮薄馅大，外皮豆香四溢，内馅五花肉鲜香、萝卜丝香味浓郁、韭菜窍色提鲜，趁热吃别提多带劲了!喜欢吃辣的朋友们还可以在馅料中添加辣椒酱和干辣椒等等，相信也会别有一番滋味。最后，特别鸣谢由专业研究各式烹饪技术30余年的小编妈妈场外权威指导和原材料无偿提供，MuaMua飞吻一下，亲完了开吃喽!