冰箱≠保险箱！这个隐形杀手要注意！

　　在炎炎夏日，冰箱成为了我们储存食物、保持食物新鲜的重要工具。然而，许多人可能不知道，冰箱并非食物的绝对“保险箱”，有可能是个微生物的繁殖场, 甚至有一些是颇具杀伤力的健康杀手, 比如今天的主角:单核细胞增生李斯特氏菌。

　　什么是李斯特菌?

　　李斯特菌是一种革兰氏阳性、兼性厌氧、细胞内寄生的无芽孢杆状细菌。它广泛存在于土壤、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便中，并能够通过食物链进入我们的身体。在冰箱里，它可以在0℃～4℃的环境下持续生长繁殖，甚至在-20℃下也能存活一年之久。这种细菌主要通过污染的食物传播，特别是那些未经充分加热处理的冷藏或冷冻食品。

　　李斯特菌有什么危害?

　　李斯特菌感染的症状多样，轻者可能出现腹泻、恶心、呕吐等症状，重者则可能引发败血症、脑膜炎等严重疾病，甚至危及生命。对于孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下的人群，李斯特菌的威胁更为严重，可能导致流产、死胎、早产以及新生儿感染等严重后果。

　　如何预防李斯特菌?

　　1. 加强饮食卫生

　　生熟分开：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。生食中可能含有各种寄生虫和细菌，如果与熟食接触，会污染熟食。同时，生食和熟食的加工工具(如砧板、刀具)也应分开使用，并定期清洁消毒。

　　食物不过满：冰箱存放食物不宜过满，应留有一定的空隙，以便空气对流，减轻机组负荷，并减少食物间细菌的交叉感染。

　　充分加热：从冰箱里取出的食物，尤其是剩饭剩菜和熟食，应充分加热至中心温度达到70℃以上，并持续5分钟以上，以彻底杀灭李斯特菌等致病菌。

　　避免久存：食物在冰箱中的储存时间不宜过长，尤其是易腐食品。冷冻食物解冻后不宜再次冷冻，以免细菌繁殖。

　　注意包装：对于瓶装饮料、牛奶等包装食品，最好不要放入冷冻室，以免冻裂包装瓶。存放时应选择适宜的温度，如冷藏箱内或门档上，温度保持在4℃左右。

　　2. 保持个人卫生

　　保持手部卫生：良好的手部卫生是防止细菌传播的重要措施。在处理食物前后以及从公共场所回家后，应经常洗手并使用消毒液，以降低感染风险。

　　厨房用具分开使用：厨房里生、熟的案板、刀具等用具应分开使用，以避免交叉污染。

　　3. 特殊人群注意事项

　　孕妇、婴幼儿、老年人及免疫力低下的人群应特别注意食品安全，避免食用未经消毒的牛奶、软奶酪、生肉等高风险食品。

　　冰箱虽然是我们日常生活中不可或缺的一部分，但它并非食物的绝对安全之地。李斯特菌作为一种生命力顽强的食源性病原体，时刻威胁着我们的健康。因此，我们需要掌握正确的食物储存方式，从源头上预防李斯特菌感染。只有这样，我们才能确保自己和家人的饮食安全，远离疾病的侵扰。