食物放冰箱会失去营养?属于谣言!

2019-01-23 10:03 来源: 百家号 
冰箱   营养   谣言  

  现在大多数人都喜欢到超市买大量的冷冻食品。囤积在冰箱内就可以维持一周的正常伙食,特别是那些已经加工过的冷冻食品,只要简单加热就可以吃了,着实方便大家的生活,但是这些冷冻食品放在冰箱就不会过期吗??究竟有没有营养成分?

  冰冻食物都能放很久吗?

  什么是冷冻食品?冷冻食品通常指经过零下18摄氏度急速低温处理过的速冻食品。该食品中的水分与汁液经过急冻而不会轻易流失,最大限度的保留了食品的原味,并且低温环境能够阻碍细菌的繁殖,具有方便且味道鲜美的特点,所以深受大众的喜爱与追捧。

  其实冷冻食品经过了零下18摄氏度急速低温处理,能够减缓分子的运动速度,微生物直接进入休眠期,甚至有部分霉菌、酵母等微生物甚至已经失活。由于抑制细菌的生长与繁殖,所以冷冻食品有一定的保质期。

  那么,冷冻食品放冰箱最好不要超过什么时间?这要取决于存放环境。

  一般将冷冻食品存放在零下18摄氏度的环境下,就能够阻碍微生物的呼吸与繁殖而延长存放时间,不过不同冷冻食品的保存期限亦有差异。比如鸡鸭鱼等肉类冷冻时长不宜超过半年,腌制肉类冷冻时长不宜超过三个月,脂肪含量高的海鲜冷冻时长不宜超过两至三个月,而脂肪含量少的海鲜冷冻时长不宜超过半年。

  另外冷冻食品应该与其他食品分开存放,这样可以避细菌交叉感染,尤其是已经开封的冷冻食品要用保鲜袋或保鲜膜包好。最后需要注意冷冻食品在解冻后要避免二次冷冻,因为在解冻的过程中,食物表面已经聚集了大量的微生物,这时再冷冻会损坏食品口感并增加食品安全问题。

  这些冷冻食品究竟有没有营养?

  “冷冻食品经过超低温的加工处理,原本的营养肯定会被破坏,所以冷冻食品没有营养。”事实真是如此吗?

  其实冷冻食品也有营养,而且与新鲜食品的营养价值相同,因为新鲜的食材在运输过程中会受到光与热的作用,很多营养物质在不经意间流失,而冷冻食品就能减缓营养流失的速率,这是因为急速低温在抑制细胞繁殖的同时,也会抑制动植物细胞的活性,甚至抑制呼吸作用。。

  因此能够将营养物质牢牢的锁住,在保鲜的同时也保留了食物基本的营养成分。而且现今的食物冷冻技术已经比较成熟,很多食物经过冷冻依旧能够保持原有的口感和营养。

  冷冻食品因为方便所以有众多拥护者,不过大家还是要选择正规厂家生产的冷冻食品,同时正确存放在冷冻环境中,食用冷冻食品的时候也需要注意添加新鲜食物以保证营养均衡。

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