食之无味弃之可惜 日常剩饭菜该如何处理

　　日常生活中，剩饭剩菜是不可避免的，丢掉吧太过于浪费，如果吃则又会担心营养损失和不利健康等问题，那么怎么来处理剩饭菜呢？

　　其实，素菜远不及荤菜让人放心，我们常说“剩荤不剩素”，新鲜的蔬菜，尤其是绿叶菜，经过烹饪后，搁置一段时间后会逐渐形成亚硝酸盐，放置时间越久，亚硝酸盐含量越高。亚硝酸盐本身无毒，但在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺，长期吃对人体危害很大。

　　此外，素菜中的营养素更容易流失，这是因为一种蔬菜中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素如维生素C都比较怕热，二次加工后，这些维生素基本上损失严重，从营养角度而言，剩菜没办法保证营养。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。

　　含有碳水化合物、蛋白质、脂肪的剩饭剩菜，时间不长的话，可以加热食用，但是一定要热透。荤菜虽然没有亚硝酸盐的困扰，但脂肪、蛋白质是滋生细菌的培养基，细菌无处不在，繁殖迅速，高温可以破坏细菌，但不能破坏毒素，所以这类食物，在短时间内，可以通过加热灭菌后继续食用。

　　小编提醒，热剩饭时一定要热透，最好是上大气后持续几分钟为佳，否则可能导致细菌繁殖更多、产生毒素也更多的情况。如果达不到灭菌消毒作用，加热是没有任何意义的。

　　存放食物把握3个原则：

　　◆ 吃不完的食物提前分装

　　如果明知这一餐吃不完，在出锅时，用干净的碗筷将饭菜分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉一些后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天热透了再吃就没有问题。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子动过，唾液酶会污染到食物，滋生细菌，保质期就会缩短。

　　◆ 用保鲜膜保存

　　吃过的饭菜如果要放进冰箱保存，最好能够用保鲜膜包起来，防止食物在冰箱内的交叉污染。

　　◆ 熟食、易腐败的食物存放冰箱下层

　　冰箱内存放食物，将熟食、易腐败的食物放下层，新鲜的、没有加工的、还有一些根茎类食物放在冰箱上层。因为冰箱在开关门的时候，会将热空气带入，产生对流，和热空气相比，冷空气有下沉的趋势，未加工的食物受到污染的程度小，在对流过程中污染下层食物的可能性随之降低。