天气转暖，人们都开始趁着空闲时候来到山间、树林踏青赏景，呼吸新鲜空气，一览春之爽朗。咦？不远处怎么有几个大爷大妈蹲在那鬼鬼祟祟“鼓捣”着什么，他们到底在干吗？
哎呀年轻人，这你就有所不知了，春天万物复苏，大爷大妈们又怎么能错过野地里生长的鲜嫩野菜呢！要说这野菜可是大自然的美妙馈赠，营养丰富无污染、清新可口味道佳，是上乘的春季养生食材呢（关键还能随便挖不要钱）。翻看古籍，《关雎》中还有句“参差荇菜，左右流之”，描绘的就是青春女子在灿烂春光中轻快地采撷野菜，可见野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
另外，很多野菜还都具有一定的药用价值，俗话说“小偏方治大病”，从现代营养学分析，山野菜不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，其含有的维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。另外，野菜如果食用的得当、对症，对人还有减肥和美容的功效呢！
常吃这些野菜更健康
1、荠菜
荠菜是野菜中的珍品，以其鲜嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸。荠菜吃法很多，春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荤素烹调均可，常见的吃食有荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，营养丰富，是人们喜食的野菜。另外荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。
荠菜
2、马齿苋
马齿苋又名马齿菜、马齿草，一般为红褐色，叶片肥厚，像倒卵形。马齿苋含有丰富的蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿苋药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度和保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
马齿苋
3、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素，具有抗菌、消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。一般来说，蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
蒲公英
4、苦菜
苦菜又名苣荬菜、苦苣菜，茎呈黄白色，长叶片，尖部略圆，边缘有齿牙，齿牙大小因品种不同而略有差异。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。食用方面，苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，也可以和面粉做成菜饼。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
苦菜
5、蕨菜
一直以来，蕨菜都素有“山菜之王”的美誉。其在中国大陆以及东南亚有广泛分布，又名蕨儿菜、龙头菜等。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。其食法也很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种，这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜
6、水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹，是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等功效，在食用方面既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等可口菜肴。
水芹菜
7、椿菜
椿菜又名香椿芽，营养丰富，富含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素等，有特殊的芳香气味，食之鲜美可口，耐人品尝。椿菜的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。另外，椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的秘方：烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。
椿菜
8、桔梗
桔梗是多年生草本植物，花可作观赏花卉，根可入药，有祛痰镇咳、宣肺、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，代表产品为桔梗泡菜、桔梗拌菜等。
桔梗
吃野菜也有注意事项
野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。但是要知道，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，切记不能盲目食用。
万一不小心吃了这些有毒野菜之后，会产生一些中毒症状，比如说腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等一些症状，如果大家出现这些症状以后，不要过分紧张，可有两种方法进行处理，第一种方法就是催吐，如果实在吐不出来可以喝一些淡肥皂水之类的。第二种方法就是中和一下毒素，可以用大蒜捣碎以后服用，或者是喝一些鸡蛋清、牛奶或者是2%的碱水，经过简单处理以后，及时就近到医院进行治疗。
京公网安备 11010102002125号