冬季火锅正当时 食材丰富储存要注意

　　寒冷冬日，如果能和家人或者三五好友围坐一起，热腾腾的吃上一顿鲜美火锅，那绝对是一件超幸福的事情!不过，就在您尽情享受美味之余，对于火锅食材的正确储存有没有做到位呢?若是您对这方面了解的还不太全面的话，那么下面的内容请一定不要错过。

　　■ 肉类储存

　　首先，火锅涮肉时所用的肉类切片应该越新鲜越好。因为冻肉如果冷冻时间不长，其中的营养成分还算能够较好地保存;如果冷冻时间太长，则会损失肉中的大量营养。另外就储存来说，对于已熟的肉类，在冰箱中的储存时间不应该超过3天，建议冷藏期1-2天左右，冷冻期3个月左右，若超过这个时间段，即使肉没有坏，口味上也会变得很糟糕的。

　　■ 绿叶菜储存

　　对于绿叶菜(如生菜、菠菜、白菜之类等)，在储存时可先把菜叶表面的水滴风干沥净，然后放入袋子中，此时一定记得再放一张纸巾进去，因为纸巾会吸附一些水气，这样菜叶和菜梗就不会被水分浸泡，也可有效防止腐烂。最后，把整袋菜放入冰箱冷藏室内冷藏即可。使用这个方法，一般情况下冷藏储存5天左右是没有问题的。

　　■ 菌菇类储存

　　可将鲜蘑菇放入0.6%的淡盐水中侵泡10分钟，随后捞出沥干装入保鲜袋内，这样做可以隔绝空气，从而使蘑菇变色慢，体态丰满，并可储存3至5天左右。再或者，将鲜菇的根剪去，放入冷水中侵泡，可保存1到2天。如果是干菇类，用布袋装好，放置在阴凉通风的干燥处即可。

　　■ 豆制品类储存

　　火锅中的豆制品种类很多。普通的豆腐储存时，可先在凉水中放入食盐(按1公斤豆腐放100克盐的比例)，搅拌均匀制成凉盐水，再将豆腐泡入水中1至2小时，再放入冰箱冷藏，这样一来就能避免豆腐变质。若想多存放些时日，多加食盐即可。

　　除此以外，油豆腐放在冰箱冷冻室储存的话，一般可以放3星期左右，而放在冷藏室则只能储存4-5天。豆腐皮放进冰箱冷藏室的时候要用水泡着，一般可放1-2个星期左右，不过这期间要天天换水才可以。

　　■ 海鲜类储存

　　对于虾的贮藏，应先将虾用水洗好，放入金属器具中，注入冷水，放入冷冻室冻结。待冻结之后，取出来，室温下放置一会，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋包装之后，放入冷冻室贮藏为宜。

　　贝类和螃蟹也可放入保鲜盒，加水冷冻(冷冻温度约零下18摄氏度)，储存时间可达4—6个月。烹调需要解冻时，可放入冰箱冷藏室一夜或者用自来水冲洗。

　　■ 蛋类制品储存

　　鲜蛋因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。因此，市场上购回的鲜蛋，要先将沾有禽粪、血斑的蛋捡出，用湿布将禽粪、血斑擦掉，再用干燥洁净的食品袋分别装好，放入冰箱货架上。